立春标志着万物闭藏的冬季已过去， 是进入 风和日暖、万物生长的春季的前奏。 在自然界， 立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象。

春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。 中医认为， 肝气旺盛而升发， 肝气不足时就会全身无力，眼睛干燥、厌食等， 肝火旺盛的时候就会容易上火皮肤差，食欲差消化不良，情绪烦躁睡眠差。

春季养生的基本原则就是护肝、养阳。立春就做好养生保健，能够为一年的健康打下基础。

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肝脏属木，对应的是绿色或青色食物。对于肝火旺盛脾胃功能差的人来说，春季养肝一定要少酒少油腻，多吃四种绿色天然养肝蔬菜，健脾胃抑肝火，阴阳平衡人舒畅。

一、韭菜

韭菜有 “洗肠草” 之称，它 含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。 民间有 “正月葱，二月韭” 之说， 性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

推荐做法：韭菜馅饼

1、盆里放500克面粉，用温水和，边倒边搅拌，把所有的面粉都润湿，然后和在一起揉成团。温水和面的好处是做出来的饼软中带筋，久放也不会发硬。面团揉好以后细布盖住。省得表面受风变干，放一边饧上一二十分钟。

2、韭菜根太硬，容易把饼皮戳破，切掉不要。剩下的切成细末，切好以后放盆里，加点盐、鸡粉调味。磕进去两个鸡蛋，先别搅拌。啥时候用，啥时候拌。不然韭菜和盐大面积接触会析出很多水。

3、案板上撒上面粉，把饧好的面团搓成长条。不要可劲揉，一起筋该擀不开了。分成面剂子，压扁，擀成两毫米厚的面皮。

4、把馅调一下。摊在饼皮上，铺均匀，四周都留出来点边。然后叠起来，把边压实，咱的饼坯就做好了。

5、电饼铛里均匀刷上油，把做好的饼坯放进去。上面再刷一层油锁住水分，盖上盖烙两分钟。底面定型以后翻过来再烙两分钟。小火烙个五六分钟，两面都呈金黄色就管出锅了。

稍微晾一下，切成小块，往盘里一摆。外酥里嫩，馅料翠绿鲜香，丝毫不出水，不露馅，咬一口全是菜。

二、茼蒿

茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。 茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效，最重要的是茼蒿利于体内积热的散发，抑制肝火的效果特别好，非常适合春天吃。

推荐做法：生焗茼蒿

1、一把茼蒿清洗干净，一根红椒去籽切成碎粒，虾皮一撮，蒜一把。

2、蒜切成蒜蓉泡在清水中一会儿，不要泡太久，然后捞出蒜蓉备用。

3、起锅烧油，下入一半蒜蓉炒出香味，放入虾皮继续翻炒，加入蚝油、生抽、鸡粉翻匀，加入剩下的蒜蓉和红椒粒，翻匀后乘出备用。

4、砂锅加油，加入茼蒿，沿锅边加入生抽，再淋上蒜蓉，盖上盖子大火焗3分钟即可出锅，美味即成。

三、芹菜

芹菜是公认的健康蔬菜，有 平肝降压、镇静安神 的功效，尤其对于肝火头痛、眩晕目赤的人群来说，能 调养肝脏、降低血压，减少心烦急躁。 春天也是芹菜的季节，便宜好做，吃了效果大。

1、准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中，多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净。准备半根红椒，切成丝用来配色。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

2、芹菜用的是小香芹，没有老筋，吃着更加清爽。不卡牙，适合老人和小孩吃。把比较大的芹菜从中间划开，然后切成段，洗干净备用。

3、锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

4、锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜爆香，倒入蟹味菇继续翻炒，炒出里面的水分，蟹味菇变软、微微透亮。

5、把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，东古酱油5克，白糖少许提鲜，翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

四、小白菜

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。能加速人体新陈代谢，增强机体造血功能，还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜还有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退，春天容易皮肤敏感，一定要多吃。

1、小白菜随便切几刀，切成段，切好以后用水多淘几遍，省得有泥沙、杂质。老豆腐一块，切成厚片。

2、锅烧空气，烧至冒烟。舀进去两勺油，充分的滑锅后把热油倒出来，重新加凉油。热锅凉油，煎豆腐时才不容易粘锅。豆腐贴着锅边一片一片的放进去，稍微撒点盐，增加底味。晃动锅慢慢煎，一面煎好以后翻过来煎另一面，一直把豆腐煎到焦黄。

3、舀进去两勺水，烧开以后倒出来，主要是为了去除豆腐表面多余的油脂。

4、锅里再烧油，把小白菜倒进去，开最大火进行煸炒。炒出锅气，把白菜炒香，断生以后倒出来，控去多余的汁水。

5、锅不用洗，再次烧油，放葱姜蒜片、干辣椒一块爆香。把小白菜倒进去，加盐、鸡粉、少许糖提鲜。大火翻炒至入味，接着倒入豆腐，颠锅翻几下。

6、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜上面。鲜脆可口、清淡养生的小白菜烩豆腐就可以出锅了。

第一美食编辑：启明

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