最近，一条关于淄博烧烤的热搜引起了广大美食爱好者的注意，甚至带动了五一假期的美食游。

淄博身为八大菜系之首，鲁菜的发源地，淄博的美食远不止烧烤，更有无数宝藏美食等待挖掘。

烧饼、煎饼、肉饼、团子、八宝饭和各色粥品都位列特色美食榜，还有多种牛羊肉等待着食客大快朵颐，但我们今天要说到的这道美食不是主食也不是肉食，而是一道营养丰富的传统名菜。

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它流传超过300年，既能登上宴席，也能居家品尝，这就是曾被乾隆皇帝南巡时品尝，并在鲁菜系中闻名已久的“开箱取宝”，也是我们常说的“博山豆腐箱”。

01神秘多汁的博山宝箱

白白嫩嫩的豆腐被烹调至外酥里嫩，还有丰富多汁的馅料和外表金黄而流淌着诱人的汤汁，甚至能通过顶上的小盖子看到豆腐中满满的内容物，却看不清究竟有什么，直到放入口中。

这样一道神秘的菜肴，就来自山东淄博的傅山，过去生活困难，节假日才能吃一次，现在即使在寻常百姓家也能轻易品尝。

虽然用金黄色的小箱子封锁住了自己丰富的内在，让人忍不住想一探究竟，怪不得它更文雅的名字是开箱取宝。

想要做好这道菜，其实并不难，豆腐箱也正因其简单朴素，接地气的烹调方式才能成为博山的特色美食。

油炸后的豆腐块掏空，其中填充入炒好的馅料，随后将其放入锅中蒸至成熟，出锅摆盘后再浇上一勺芡汁，这道开箱取宝就做好了。

豆腐箱内的馅料可荤可素，能满足各种经济状况，即便是贫困的家庭，只要能买得起豆腐，也能偶尔做一道豆腐箱。

不过既然是豆腐箱，做菜的关键自然在于豆腐，博山当地的豆腐是用“酸浆”点出来的，而且这种“酸浆”是将做豆腐的时候压出的浆水用其自身的乳酸菌发酵而变酸做出来的，用这种酸浆做出来的博山豆腐格外细致紧实。

豆腐箱中的馅料因人而异，有人喜欢加入香菇、木耳、竹笋等山珍，也有人加入胡萝卜、西红柿、酸豆角等素菜，甚至还有人加入虾仁、火腿、牛肉等肉食。

因此，博山豆腐箱是一道随心所欲、包容万物的特色菜，哪怕是同一个家庭也会在不同时间做出不同味道的豆腐箱。

离开家里，到了饭店，这道豆腐箱的馅料变得讲究多了，除了传统的素馅和三鲜馅，现在还有了海鲜馅料和什锦馅料。

不但馅料种类多，就连豆腐箱子的形状，也从传统的长方形到圆形、元宝、鱼形等多种形状，让食客们有更多选择，还能满足“都富”的吉祥用意。

02三百年前的满汉全席菜肴

淄博豆腐箱又被称为博山豆腐箱、齐国豆腐箱，在淄博属于老少咸宜的一道美食，不但有着悠久的历史，它还与清朝的两位皇帝有一段故事。

清朝乾隆年间成书的《御茶膳房·膳底档》中记载，明末清初一名叫做孙廷铨的大臣曾经给年幼的康熙当过老师，但他在康熙11岁那年就因病告老还乡，康熙对此惋惜不已。

九年后，康熙微服私访，专程去淄博博山看望这位老师，孙廷铨一家措手不及，因为时间不够，只能用家乡菜招待皇帝，其中就有这道豆腐箱。

用餐时，康熙注意到了豆腐箱，炸的金黄的豆腐上浇着让人食欲大发的汤汁，里面精心炒制的馅料也惊喜无比，竟让尝尽山珍海味的他也感到美味，就问到了菜名。

孙廷铨的长子孙宝仍回答：“这道菜的名字是开箱取宝。”

名字如此吉祥，让康熙一下子开怀大笑，加上对年幼时老师长子的爱屋及乌，他还任命孙宝仍掌管皇宫的膳食和招待宾客的事宜。

到了康熙的孙子乾隆当皇帝时，他比自己的爷爷更喜欢出游，有一次，他路过山东，想到了自己爷爷康熙的老师孙廷铨，于是专程去孙家拜访。

时隔几十年，孙家后人想到当年康熙帝喜欢的那道豆腐箱，于是再次准备了一桌家乡菜，果然，康熙的孙子乾隆帝也被豆腐箱所吸引了。

当乾隆也问起这个豆腐美食，得知自己的爷爷康熙帝也喜欢这道菜，这让一向崇拜爷爷的他更是赞叹不断，身边的宠臣记下了这道菜，并将菜谱抄录带走。

这样乾隆在宫中也能吃到豆腐箱，后来它甚至入选满汉全席九白宴的热菜四品之一，这道博山豆腐箱从此天下闻名。

等到新中国成立后，这道博山豆腐箱也因为其朴素的做法和具有特色的口味，成为了人民大会堂的国宴菜，得到了国内外的一致认可。

03营养朴素的一菜多吃

豆腐箱从民间小吃到满汉全席，甚至走出国门、入选国宴，这固然与它丰富的用料和滋味有关，但豆腐箱之所以在民间流传，却少不了省钱二字。

年成不好的时候，黄瓜、香菇、木耳、虾米就能做出一道豆腐箱，收入增长后可以换成猪肉、火腿，甚至是干贝和海参。

除了配料之外，从豆腐箱中挖出的豆腐也可以另作他用，中间填充的馅料也能做成狮子头等肉丸类菜肴，而如木耳、香菇、干贝、虾米、火腿等山珍海味还能用来煮汤。

因此，博山豆腐箱看似复杂，却能在烹饪老手的巧思下成就一桌的美味佳肴，让一家人都吃得心满意足。

当一家老小齐聚，博山人总会做上这一道豆腐箱，丰富的口感让人眼前一亮，其中还有很多吉祥寓意。

豆腐做成的黄金宝箱中填满一家人爱吃的食材，而12个豆腐箱层层叠叠则寓意着“更上一层楼”和“一年乐团圆”。

如此吉祥和美味，当地人招待客人更是少不了豆腐箱，流传百年之久的“博山四四宴”就是其中之一。

1919年夏天，博山的一代名厨王广镛对清代美食大家袁枚的《随园食单》中那句“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”产生了新的思考，从而推出了四四宴，豆腐箱也在其中。

所谓的四四宴，就是由四冷盘、四行件、四大件、四饭菜组成的16道菜的八人宴席菜，如果有更多的客人，还要再加入四干果、四鲜果，是山东人招待客人最高规格的宴席，其中的讲究之多，连原本随意的豆腐箱也要经过八炸八烫。

四干果，是开心果、花生、香蕉片、杏仁；

四鲜果，是葡萄、石榴、莲子、圣女果；

四点心（也可称四饭菜），是元宝水饺、芝麻火烧、黄金年糕、鲜味菜盒。

四冷盘，是酱牛肉拼萝卜条、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜；

四大件，是鱼肚参汤、开片虾拼山蟹、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（随着人数增多，还可加上炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡）；

四行件，是爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（随着人数增多，还可加上炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）。

如果你有幸受到山东人的款待，说不定就能吃到这豪华的四四宴哦～

写在最后

从民间小吃成为皇宫御品，从满汉全席到国宴菜肴，从一家老小的家常菜到款待宾客的四四宴，这道来自山东淄博的豆腐箱，可谓是做到了极致。

豆腐箱这道菜虽然做起来麻烦，但只要用心，哪怕是初学者也能够做得出来，而且百家百味，能满足每个家庭的需求。

你吃过这道博山豆腐箱吗？你还知道什么登上国宴的菜肴，欢迎在评论区留言。

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【作者|青叶卷】

【编辑|知愚】

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