壮丽宫苑、奢华夜宴、精美服饰……从留存下的唐人笔记、唐传奇、文物古画等史料中，后人拼凑出了大唐盛世之繁华若梦的景象。

(资料图)

盛唐时期极尽奢华的夜宴究竟是何模样？白居易凭什么被封为顶级“吃货”？四季流转中，唐人如何消夏、赏春，度过朝朝暮暮？ 澎湃问吧邀请唐史作家师永涛，一起聊聊唐朝风物与唐人的衣食住行。

点击图片即可提问 唐人有多会吃

@LINDAAA：盛唐时期一场极尽奢华的夜宴需要花费多少钱？有哪些让现代人都自愧不如的讲究？

师永涛：由于史料有限，我们无法知晓特指“夜宴”的宴会食物及花费。唐代最著名的宴会叫“烧尾宴”，是士人初登第或官员升了官级宴请朋侪的宴席，高级官员升官还会宴请皇帝。其中流传最广的是唐中宗时大臣韦巨源的烧尾宴。他当时官拜尚书令，于是办烧尾宴，宴请中宗。这场烧尾宴的菜单完整地保存在传家的旧书中，这就是著名的《烧尾宴食单》，也叫《韦巨源食帐》。但我们今天已经看不到完整菜单了，因为记载这份菜单的古籍仅有北宋陶谷的《清异录》，陶谷只是摘录了其中的部分“奇异者”，即便摘录，也多达58款。

虽然只有菜单，没有价格，但是看看这些菜品，就知道不便宜，举几个例子：通花软牛肠（胎用羊膏髓）、天花鏎锣（九炼香）、逡巡酱（鱼羊体）、红羊枝杖（蹄上裁一羊得四事）、升平炙（治羊鹿舌拌三百数）、八仙盘（剔鹅作八副）、五生盘（羊豕牛熊鹿并细治）……

至于一般贵族和平民的宴席，多亏有敦煌文书存在，我们可以从中获得不少信息，有兴趣的朋友可以阅读高启安先生《唐五代敦煌饮食文化研究》（民族出版社，2004年12月）一书，从食物原料到餐饮具，从食物名称到宴饮坐姿都有讲述。

@Puzz康：为啥说白居易是顶级“吃货”？他有多会吃？

师永涛：说白居易超级吃货，可能是有人把白氏关于饮食的诗歌集合起来的缘故。实际上杜甫也有很多写饮食的诗歌，比如鱼脍（生鱼片）、樱桃、槐叶冷淘（凉面）等，我们也并不能因此判断杜甫是吃货。

很多时候我们对于古人有一种来自经典作品的固有认识，但如果我们阅读一下他们的诗文总集，会发现他们的人生有着丰富内容。

比如李白、杜甫，我们一般认知是他们是诗人，但他们文章写的也很好。李白的《与韩荆州书》《上安州裴长史书》写的才华横溢，悦上而不猥琐，飘逸雄浑。杜甫的《朝献太清宫赋》《有事于南郊赋》写的汪洋恣肆，声韵华美，辞章万千。

白居易也是一样，白居易生前几次修订编定自己的文集，甚至自己写墓志铭，他把自己的诗文乃至拟诏（代天子立的草稿王言）都收录进去，有一种超前的文本意识。这也使得我们可以很立体的通过他的文集去了解他，所谓“吃货”的标签便是有人在其经典诗歌之外的发现。

所以，对某一作家感兴趣一定要读其文集，你会发现你的固有认识被打破了，非常有“发现感”。只是大家都没那个耐心罢了。

唐朝生活方式

@gagapan：盛唐时期的宫廷生活，若是对标同时期的欧洲宫廷，东西方哪边更胜一筹？

师永涛：这个问题没法回答，因为宫廷生活是一个非量化的指标，没法对比。但这个问题引出了这样一个有意思的问题： 唐朝存在的7-9世纪的世界是什么样的？

在中东，阿拉伯帝国经历倭马亚王朝、阿拔斯王朝时期，建立起了横跨欧亚非三大洲的空前帝国。

南亚的印度还没有完全统一，北印度群雄竞起，南印度的朱罗王国保持了200余年的兴盛。

在非洲，阿拉伯帝国入侵之前，非洲最强大的国家是阿克苏姆王国。阿拉伯人入侵后，北非落入了阿拉伯人的之手，西非则是马里帝国时期。

东欧和东南欧是横跨欧亚非的东罗马帝国，也就是拜占庭帝国。

西欧在西罗马帝国灭亡后被各个日耳曼民族统治，征伐不断，直到公元800年法兰克国王查理曼成为神圣罗马帝国皇帝，欧洲才进入到一个相对稳定时期。

南美，则是玛雅时期。

这只是大略的情形，唐朝存在的时期，最精彩的场景便是一系列古代民族在欧亚非大陆上碰撞、交融、冲突、迁徙。因为这个话题很大，我也只能简单讲讲，有兴趣的朋友可以阅读相关书籍。

@三五一十五：唐代时，人们在入夏后会有哪些消夏避暑活动？

师永涛：唐代中前期，皇帝在长安四周有避暑行宫，最著名的避暑离宫便是长安西边的九成宫，位于今天陕西宝鸡市的麟游县。安史之乱后，皇帝便极少去离宫了，夏天就在禁苑或者曲江。

富贵人家还会在前一年的冬天差人去渭河凿冰，储存在冰窖内，夏天拿出来降温。

总体来说，唐人夏天避暑去山高或者林密的地方为主，比如长安曲江一带，就是唐人避暑的好去处。唐文宗时代的刘德仁有一首《夏日游慈恩寺》写“何处消长日？慈恩精舍频。”

另外，“闲上凌虚塔，相逢避暑人。”，说的是在曲江附近的大雁塔慈恩寺，很多人都去那里避暑。

普通百姓夏天还吃一种叫“槐叶冷淘”的凉面，杜甫有一首《槐叶冷淘》诗便讲了这种食物“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕袅，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”

用槐叶的汁水和面，制成面条，入锅煮熟后，面条色泽青翠鲜润。既然叫“冷淘”，估计是要过凉水的。吃的时候配上鲜嫩的芦笋，碰到牙齿会感到冰凉如雪。

总体来说，在没有空调的古代，夏天还是很难熬的。李白《夏日山中》说：“懒摇白羽扇，裸袒青林中。脱巾挂石壁，露顶洒松风。”夏天，光膀子躺在山中的小溪边，扇着扇子，吹着山风睡觉，大抵是唐代最舒服的方式了。

@beerlee：唐朝十岁左右的女孩子穿哪种服饰？

师永涛：先说下年龄，唐代十岁左右的孩子被称为“总角”“能言”或“乘羊”，是男生未戴冠，女生没有及芊的年龄。

十岁左右的女孩子穿什么衣服，我们通过敦煌壁画供养人图或帛画参考一下会发现，十来岁的女孩子穿的和成人没多大区别，就是襦裙，交领上襦搭配下裙。如对唐代女性服饰感兴趣，推荐阅读左丘萌、末春《中国装束：大唐女儿行》（2020年，清华大学出版社）、青岛大学纳春英教授的《隋唐平民服饰研究》（2023年，人民出版社）。

@澎湃网友3YZVzi：看唐朝的壁画，女性大部分都是低胸装，好像在当时是一种流行的穿衣方式。经过几千年的发展，到了现在又认为低胸服饰不雅观，从什么时候开始人们的观念变得保守了？

师永涛：在传统中国的道德观中，对于女性胸部有着一种天然的警惕，如果过分突出胸部，会被认为是不贞或者淫荡。以至于到了民国，人们仍然被这一思想所制约。一九一八年夏，上海市议员江确生就曾经以西洋装束有辱斯文致函江苏省公署：“妇女现流行一种淫妖之衣服，实为不成体统，不堪寓目者。女衫手臂则露出一尺左右，女裤则吊高至一尺有余，及至暑天，内则穿粉红洋纱背心，而外罩以有眼纱之纱衫，几至肌肉尽露。”

到了20年代末，大量进步女性发起“天乳运动”，政府随即倡导“天乳”，反对束胸。女性的胸部才被解放，至今不过百年。

最近几年，类似“低胸不雅观”的言论一出现，就被大量网友声讨，证明大多数人还是支持女性展示自己的身体美的。我个人也支持女性拥有健康的身体和观念。只要大家思想不滑坡，文明就不会退步。

唐朝何以延续

@三五一十五：唐朝在经历了安史之乱后，为什么还能延续王朝那么久？

师永涛：安史之乱后，唐朝仍然有着近一半的国祚，也就是说安史之乱发生在唐朝的中期，是一个历史的分水岭。那么，安史之乱后唐朝为何还能延续百余年？我们能够看到各种观点，比如：安史之乱虽然声势浩大，攻陷了唐两京，但是以安西、陇右、朔方、河西为代表的边军仍然战力强劲；比如，安史之乱属于叛乱，并没有动摇唐帝国的合法性，人民仍然支持唐朝廷。等等。

我这里分享一个观点，来自历史学者、复旦大学仇鹿鸣教授的著作《长安与河北之间：中晚唐的政治与文化》。在这本著作中，仇鹿鸣认为，中晚唐在中国历史上的特殊之处便在于这是长达两个半世纪缓慢的“衰落”，甚至可以略带夸张地说将这一过程描述为“衰落”是后世史家提供的刻板印象。他尝试从政治的动态演变与藩镇内部的变迁入手，考索中晚唐政治运作中的惯例与默契。

简单来说，安史之乱虽然造成了藩镇林立、宦官和党争这样的后遗症，但唐王朝是仍然保持着统治，是唐王朝和藩镇在不断地和、战之间，逐渐认清了彼此力量边界和行动逻辑，双方发现对方都不能消灭自己，于是形成了一种政治默契，从而达到了某种平衡。这种政治默契也是唐朝得以维持如此之长而不灭亡的重要原因之一。

《烟火大唐：一部万花筒式的唐朝生活史》，师永涛 著， 现代出版社 | 2023年4月

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